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北京发布首个餐厅规范,就餐环境将提升!

来源:IM体育   发布时间:2021-11-29 21:54nbsp;  点击量:

本文摘要:北京市餐饮业品质提高工作首场新闻通气会昨天(12日)举办,会上公布了《北京市餐饮业用餐区和后厨环境卫生规范》,这是全国范围内首个此类规范,将沦为大城餐饮企业品质提高的标准依据。北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永回应,餐饮业后厨和用餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感觉,是餐饮业品质的最重要组成部分。 此次公布的《规范》限于于本市餐饮企业,还包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(不含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的用餐环境及后厨环境卫生涉及标准及拒绝。

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北京市餐饮业品质提高工作首场新闻通气会昨天(12日)举办,会上公布了《北京市餐饮业用餐区和后厨环境卫生规范》,这是全国范围内首个此类规范,将沦为大城餐饮企业品质提高的标准依据。北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永回应,餐饮业后厨和用餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感觉,是餐饮业品质的最重要组成部分。

此次公布的《规范》限于于本市餐饮企业,还包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(不含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的用餐环境及后厨环境卫生涉及标准及拒绝。据理解,此次公布的规范分成五个部分33条70余款,牵涉到所有餐饮业态。用餐区环境方面,规范提及,用餐区夏季温度宜维持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜维持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清除,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不出无机械排风设施的房间使用木炭及燃气火锅方式供餐。

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每天要对用餐区展开一次全面清除和消毒。用餐公共卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换回,每次半场后及时洗净消毒,烫平待用;餐具纹路棒棒堂腊,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内展开餐具摆台,餐具摆台多达当次用餐时间仍未用于的必需重复使用,经再度消毒后保洁储存;可供顾客用于的餐巾或滑毛巾,不得不作其他用途;如向顾客获取非重复使用滑毛巾,需使用熬等热力方式消毒。规范对于餐饮企业菜单也明确提出了拒绝,菜单宜用于图片和文字结合方式,倡导在菜单上标示菜品主要原料和调味,以提醒过敏原信息。

在后厨规范方面,后厨灶台不得有油垢,用于后清除整洁;锅具洗手、废气规整;灶台瓷砖洗手、无油腻,灶台排风要定期洗手,无油垢;各种调料罐、缸必需清洁卫生并砖墙。据报,目前全市已构建“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前构建餐饮品质提高。


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